كيفية تحسين السلامة في صناعة الأغذية في الصين؟

 

 

أكدت وزارة الزراعة الأمريكية بالفعل أكثر من 30 عملية سحب وتنبيهات صحية في عام 2019. وقد شمل ذلك كل شيء بدءًا من اللحم المفروم وشرائح الدجاج المعبأة وحتى الخس الروماني والسبانخ المعبأة، وكل شيء بينهما. لا يشمل هذا الرقم حتى جميع عمليات السحب الطوعية التي قام بها مصنعو الأغذية الفرديون. يبدو أن الصناعة ككل تواجه مشكلة كبيرة فيما يتعلق بسلامة الأغذية. كيف يمكن للشركات العاملة في صناعة الأغذية تحسين سلامة تصنيع الأغذية وتخزينها دون المساس بالجودة أو زيادة التكاليف؟

 

تدخلات ما قبل الحصاد والمعالجة

قد تبدو مسببات الأمراض الموجودة في بعض المنتجات الغذائية أمرًا لا مفر منه، مثل السالمونيلا الموجودة في الدجاج النيئ، لأن الدواجن تفرز الكائنات الحية الدقيقة بشكل طبيعي. ومع ذلك، فإن بعض التدخلات المهنية - سواء قبل الحصاد أو أثناء المعالجة - يمكن أن تقلل من خطر أن تصبح هذه التدخلات مشكلة بالنسبة للمستهلكين.

 

يستخدم الاستبعاد التنافسي نظامًا غذائيًا محددًا أو تربية أو كليهما للدواجن لتشجيع نمو البكتيريا الصحية في أمعاء الحيوانات، مما يمنع نمو الكائنات المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء مثل السالمونيلا من القدرة على الازدهار. هذه الكائنات الحية الدقيقة لا تؤذي الدجاج، لكنها يمكن أن تكون خطرة أو حتى مميتة للإنسان. بالنسبة للماشية، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على لقاح الإشريكية القولونية في عام 2009، مما أدى إلى خفض عدد الحيوانات التي ثبتت إصابتها بالكائنات الحية الدقيقة بنسبة 85%.

 

بمجرد حصاد الحيوانات، يمكن للمركبات المكلورة والبخاخات المضادة للبكتيريا أن تحافظ على نمو الميكروبات عند الحد الأدنى، ولكن كما أظهرت الأحداث الأخيرة، فإن هذه ليست كافية لمنع المنتجات الملوثة من الوصول إلى الجمهور.

 

إنترنت الأشياء للمعالجة والنقل

تشق إنترنت الأشياء طريقها إلى كل الصناعات تقريبًا، بما في ذلك صناعة الأغذية. يمكن لهذه الشبكة من أجهزة الاستشعار والأجهزة المتصلة أن تساعد في تقليل مخاطر سلامة الأغذية. يمكن لأجهزة استشعار إنترنت الأشياء توفير بيانات في الوقت الفعلي عن درجة حرارة أي منتج غذائي معين، مما يساعد على إبقائه في المنطقة الآمنة لدرجة الحرارة التي تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة. إذا أصبحت درجة الحرارة مرتفعة أو منخفضة جدًا - أو حتى تقترب من هذه النقطة - يتلقى المديرون والمشرفون تنبيهات حتى يتمكنوا من تصحيح المشكلة قبل أن تؤدي إلى استدعاء المنتج أو خسارة فادحة.

 

نظرًا لأن متوسط ​​تكلفة سحب المواد الغذائية يزيد عن 10 ملايين دولار، فإن استخدام إنترنت الأشياء وتحديث أنظمة مراقبة سلسلة التبريد يمكن أن يوفر لشركات تصنيع الأغذية ملايين أو مليارات الدولارات كل عام.

 

القضاء على مخاطر التلوث

تؤثر الأمراض المنقولة بالغذاء على 9 ملايين أمريكي كل عام وتكلف ما متوسطه 55.5 مليار دولار من الفواتير الطبية سنويًا. بالنسبة لمرافق مثل مصانع تعبئة الزجاجات التي تستخدم ضواغط الهواء، فإن تلوث الغلاف الجوي - بما في ذلك الأوساخ وبخار الماء وبخار الزيت والكائنات الحية الدقيقة الأخرى - يعد مصدر قلق حقيقي.

تتطلب ضواغط الهواء التركيب والصيانة الصحيحة للتخلص من مخاطر التلوث. يكمن الخطر الأكبر لضاغط الهواء في الأطعمة الجاهزة للأكل مثل الحبوب والمارشميلو، وهي الأشياء التي لا يتم طهيها قبل أن يستهلكها الناس. تحتاج هذه المنتجات إلى هواء نقي عالي الجودة لمنع نوع التلوث الذي يؤدي إلى عمليات سحب إلزامية.

 

تحسين أنظمة الأتمتة الصناعية

تعمل الأتمتة الصناعية في صناعة الأغذية، بطبيعتها، على تعزيز سلامة الأغذية. فهو يوفر مراقبة جودة أفضل من الموظفين البشريين مع تقليل فرص الإصابات في مكان العمل والتلوث غير المقصود. ومع ذلك، فإن لها جوانبها السلبية، بما في ذلك الحاجة إلى التنظيف المنتظم لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة. لا يتطلب الأمر سوى شخص واحد لا يتبع إجراءات تشغيل تعقيم المعدات للإضرار بسلامة نظام الإنتاج.

 

إن تحسين أنظمة أتمتة إنتاج الأغذية، بما في ذلك استخدام أجهزة استشعار إنترنت الأشياء لاكتشاف متى وإذا كان أفراد الطاقم يقومون بالصيانة والتعقيم والتنظيف، سيؤدي إلى تقليل عدد حالات التلوث أثناء المعالجة. يمكن لأجهزة استشعار إنترنت الأشياء المتصلة بالشبكة أيضًا اكتشاف درجة الحرارة والرطوبة، وفي بعض الحالات، وجود الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.

 

تحديث سلامة الأغذية لدى إدارة الغذاء والدواء

أصبحت شفافية سلسلة التوريد أكثر أهمية من أي وقت مضى عندما يتعلق الأمر بسلامة الأغذية. كما أنها لم تعد اختيارية. أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قانون تحديث سلامة الأغذية (FSMA)، الذي يركز على الحد من تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء، استجابة لحقيقة مفادها أن واحدا من كل ستة أشخاص يصاب بالمرض بسبب إحدى هذه الكائنات الحية الدقيقة كل عام.

 

بدلاً من الاستجابة لتفشي الأمراض المنقولة بالغذاء بعد حدوثها، يتطلب قانون FSMA من مصنعي الأغذية أن يكونوا استباقيين في منع حدوثها في المقام الأول. إن أهم خطوة يمكن لمصنعي الأغذية اتخاذها لتحسين سلامة الأغذية هي دراسة قواعد FSMA والالتزام بها. وتأمل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن يؤدي هذا النهج الاستباقي إلى تقليص العدد المتزايد من حالات تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء في السنوات العشر القادمة.

 

التطلع نحو المستقبل

أصبحت حالات تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء أكثر شيوعا. في حين أن تشريعات إدارة الغذاء والدواء تعمل على تغيير الطريقة التي يستجيب بها مصنعو الأغذية لهذه الأوبئة، فإن الأمر متروك لكل شركة لتحسين عملياتها لضمان خلو الطعام الذي يصل إلى متاجر البقالة وفي أيدي المستهلكين من الكائنات الحية الدقيقة الخطيرة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية. والليستيريا.